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Receita de costelinha de porco na panela

Juliana — Sun, 13 May 2012 23:28:07 +0000

Oi amigos e amigas! Faz um tempinho que não apareço! Tive um problema de última hora, fiz uma cirurgia de apêndice. Nossa, foi às pressas!!!

Agora que já estou melhor espero poder continuar com essa missão que é cozinhar para ser feliz! Sim, porque quando eu faço minha mágica na cozinha e vejo meu marido e meu filho comendo com aquela boca cheia de satisfação…hum! me dá vontade de fazer cada vez melhor e de quebra fico muito feliz.

Verdade é que cada pessoa se faz feliz com alguma coisa. Não importa se com a aquisição de um sapato novo, de uma roupa, com o prazer de deliciar um sorvete, com um vento no rosto num dia de sol escaldante…Eu fico feliz quando cozinho! Nesse momento eu esqueço os meus mais profundos fantasmas, preocupações …e só penso nos sabores e cheiros que saem da minha panela.

Outro dia fui ao mercado, ainda com a barriga de repouso, e achei a tão procurada costelinha de porco. Sabe aquela costelinha bem carnuda…gordura na medida certa… pois é! Ela veio para minha casa. Em todo o caminho vim pensando que desta vez eu agradaria e muito o meu marido.

Ele é louco pela costelinha de porco do restaurante Outback com molho barbecue. No caminho pensei que seria muito demorado fazer ela assada e preparar o molho também.

Acabei fazendo a costelinha como a minha mãe sempre fez. Isso, porque na culinária mineira que a minha mãe prepara, a costela fica muito boa mas não tem o requinte do restaurante.

Apresento para vocês agora uma receita barata, saudável (bem menos gordura que a picanha), fácil de fazer e que apesar de demorar uns 90 minutos para ficar pronto, vale a pena pelo sabor e aconchego ao paladar que ela vai te proporcionar!

Grande abraço à todos (as) e até os comentários!

Costelinha de porco na panela

Ingredientes:

1 panela de alumínio grosso
1 1/2 quilo de costelinha de porco
5 dentes de alho dos graúdos picadinhos
2 cebolas médias picadinhas
punhadinho de alecrim
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
óleo para refogar os temperos
suco de 1 limão inteiro

Preparo:

Você pode ter comprado a costelinha já picada em seus ossinhos ou a peça sem picar. Caso ocorra o segundo exemplo, pegue uma faca e separe os gomos.

Coloque-os em uma bacia e em seguida acrescente o alho, a cebola, o sal, o alecrim, o suco de limão, a pimenta-do-reino e misture tudo muito bem para que todos os pedacinhos sejam envolvidos pelo tempêro.

Deixe em repouso por 1 hora mais ou menos coberto com um plástico na geladeira.

Depois disso, em uma panela de alumínio grosso, coloque mais ou menos meia xícara (chá) de óleo e deixe esquentar. Não deixe ferver para não queimar os temperos.

Coloque então a carne para dar uma fritada para selar a carne. Vá mexendo os pedaços de vez em quando para eles dourarem por todos os lados. Coloque na panela todas a água e tempero que sobrar na bacia.

Tampe a panela e coloque fogo baixo. Deixe de lado uma jarra com água dentro para ir colocando na carne lentamente. Quando abrir a tampa e ver que a água secou, verta mais um pouco de água, tipo um dedo no fundo. Tampe a panela e deixe ir cozinhando lentamente.

Repita essa operação até que você ao provar a carne perceba que ela está bem macia e soltando fácil do osso. Leva mais ou menos 90 minutos.

Após seu cozimento, coloque a costela em uma forma para servir e bom apetite!

Dicas:

Com a borra da carne que ficou no fundo da panela, faça uma farofa para servir com a carne.

Se preferir, faça com esse fundo uma sopa bem gostosa para a família se esquentar com esse friozinho!

A panela eu recomendo a de alumínio grosso porque ela aguenta mais o cozimento sem queimar a carne. Cuidado com as panelas de fundo tripo…

Sirva com uma boa couve refogada e bem temperada. Sua família vai adorar.

Enroladinho de filé de frango com presunto cru

Juliana — Sat, 17 Mar 2012 19:05:19 +0000

Ai franguinho que salva a gente! Tinha um pacote de filé de peito de frango e já estava cansada das receitas tradicionais que a gente sempre faz com frango.

Foi então que eu achei essa receita e decidi compartilhar com vocês. A receita original é da Cláudia Cozinha.

Enroladinho de filé de frango com presunto cru

Ingredientes:

2 peitos de frango sem pele e sem osso cortados como para bife e não muito grossos
sal e pimenta-do-reino para temperar
12 fatias de presunto cru
2 colheres (sopa) de alecrim picado
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
Ramos de alecrim para decorar

Preparo:

Corte e tempere os bifes com sal e pimenta. Em cada filé coloque uma fatia de presunto cru e polvilhe com alecrim. Enrole cada bife e prenda com palito de dente.

Em uma frigideira antiaderente aqueça a manteiga e o azeite. Junte os enroladinhos e frite até que fiquem dourados todos os lados. Junte o vinho branco e a água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada e mexendo de vez enquando, por mais ou menos 30 minutos.

Sirva os enroladinhos com ramos de alecrim decorando.

Eu servi com o risoto de abóbora.

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Hambúrguer de carne moída com aveia

Juliana — Thu, 05 May 2011 02:04:12 +0000

Hoje a receita é muito fácil e é que nem bombril, tem 1001 utilidades! Essa receita eu peguei do blog de uma conhecida chamado “Sabores da Lica”.

Depois que eu aprendi a fazer esses hamburgueres com a aveia eu nunca mais precisei fazer a receita tradicional com pão dormido que eu fazia. Acabei enriquecendo o cardápio do meu filho, ajudei o coração e o intestino dele a funcional melhor e de quebra eu nunca mais comprei hamburguer de caixinha no supermercado.

Espero que gostem e que façam sempre para sua família. E pensem que aveia é saúde melhor!

Ingredientes :

Para 12 hamburgueres

250 g de carne moída de boa qualidade ( patinho, coxão mole, fraldinha)
1 ovo inteiro
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia de boa qualidade
1 collher (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho pequenos picados bem miudinhos
1/2 xícara (chá) de cebola bem picadinha
sal, orégano, pimenta do reino a gosto
óleo para assar na frigideira antiaderente

Preparo:

Em uma bacia coloque a carne, os tempêros, a cebola, o alho, a farinha de aveia, de trigo, o ovo e misture tudo muito bem com as mãos.

Adicione a salsinha. Misture mais um pouco.

Enrole os hamburgueres. Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e coloque um pouco de óleo. Bem pouco porque os bolinhos vão ser assados e não fritos na frigideira.

Quando estiver dourado de um lado, vire e doure do outro lado. Não faça isso no fogo muito alto para não dourar muito rápido por fora e ficar cru por dentro. Use fogo baixo.

Coloque cada um em papel absorvente e sirva com pãezinhos de hamburguer ou com a comidinha das crianças substituindo a carne tradicional do dia a dia.

Dica:

Se você encontrar o tempêro próprio para hamburguer pode colocar. Eu prefiro com um tempêro mais caseiro.

Você pode transformar essa receita em deliciosas almôndegas. Para isso quando a massa estiver pronta você molha a mão na água, pega um pouco da massa (suficiente para fazer o tamanho que você quiser) faz os bolinhos em formato de bolinha e passa na farinha de trigo como que empanando. Depois coloque-as no molho de tomate para cozinhar. Pronto é só servir!

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Cuscuz nordestino com músculo cozido

Juliana — Sat, 19 Jun 2010 01:03:47 +0000

Essa receita é muito gostosa e super prática. Sabe aquele dia que você não quer perder muito tempo na cozinha mas quer fazer algo gostoso! Pois é, essa é uma ótima pedida!

O Cuscuz pode ser acompanhado de qualquer outra coisa. Pode ser de carne moída, um mexido de ovos com tomate, cebola, bacon, azeitona e outros temperos… Você pode inventar o que quiser ou melhor, o que tiver em casa.

Cuscuz nordestino

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de flocão de milho
230 ml de água
sal a gosto

Preparo:

Coloque o flocão em uma tigela, adicione o sal e misture bem. Depois acrescente a água, misture e deixe descansar por 10 minutos.

Pegue uma panela própria para cuscuz, coloque água no fundo, coloque a grade e acomode o cuscuz. Não aperte muito só arrume o cuscuz.

Leve ao fogo por 15 minutos no fogo baixo. Depois desse tempo prove um pouco para ver se está bem cozido.

Desligue o fogo e sirva a seguir com um pouco de manteiga ou margarina por cima. Coloque mais sal se preferir.

Músculo cozido

Ingredientes:

500gr de músculo em cubos médios
tempero a gosto (pimenta, sal, tempero de pacotinho…)
1 cebola média picada em cubos médios
2 dentes de alho médios picados
óleo para refogar a carne
300ml de água para cozinhar a carne

Preparo:

Coloque o óleo na panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Depois coloque a carne com os temperos e deixe fritar um pouco ou até o músculo ficar corado, moreninho.

Despeje a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue a panela, deixe sair a pressão, abra a panela e prove para ver se a carne está bem macia. O músculo é uma carne que tem uns tendões, uns nervinhos brancos no meio. Depois de cozido isso tudo fica parecendo uma gelatina. Fica bem macio e muito gostoso.

Montagem:

Coloque em um prato um pouco do cuscuz nordestino quente e deite um pouco do músculo ao lado. Despeje um pouco do caldo da carne sobre o prato e sirva.

Dicas:

Ao invés de temperar o cuscuz somente com sal pode-se colocar tempero em pó, aquelel que se comprar em pacotinho, ou um pouco de creme de cebola em pó ou ainda outro tempero do seu gosto.

Ao invés da carne pode-se servir com um molho de sardinha, ovos mexidos, refogadinho de legumes…

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Receita de Frango à parmegiana assado

Juliana — Sun, 13 Jun 2010 01:40:45 +0000

Eu tenho um sobrinho que é um gatinho. O nome dele é Eduardo José. Hoje ele já tem 13 anos e está maior que eu. Eu adoro ele. Sempre que posso tento agradá-lo de alguma maneira. Um dia eu fiz a parmegiana de carne moída e ele me disse que gosta muito de parmegiana.

Então como a gente sempre faz parmegiana de carne vermelha eu pensei em fazer uma receita de frango. Mas eu não queria que fosse frito. Sabe esse lance de comer mais saudável. Pois é! Procurei…procurei … e nada. Todas as receitas que via era frito. Um dia fui na casa de uma amiga, a Rôsangela, e ela me convidou para almoçar.

No cardápio, parmegiana de frango, arroz branco e uma saladinha. Então ela me disse que era assado. Ela me deu a receita e eu experimentei. Agora vou compartilhar com vocês essa delícia que é muito prática de fazer e tem a vantagem de ser assado. Portanto se você mora em um apartamento pequeno e não tem coifa na cozinha a sua casa não vai ficar dias cheirando fritura.

Dudu, essa é para você! Te amo!!!

Frango à parmegiana assado

Ingredientes

6 filés de peito de frango
2 dentes de alho amassados para temperar
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de maionese
2 xícaras (chá) de farinha de rosca (farinha de pão torrado)
quanto baste de molho de tomate
óleo suficiente para untar a forma
óregano a gosto

Modo de fazer :

Bata os filés com um martelo para carne para que os filés fiquem com a mesma espessura.

Tempere-os com alho, sal e pimenta a gosto.

Passe um a um na maionese e depois na farinha de rosca.

Unte uma assadeira, pode ser de vidro ou de metal, com óleo e disponha os filés empanados em cima.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar por 40 minutos virando para que fiquem corados por igual.

Retire do forno, cubra com o molho ( o quanto for do seu gosto, tem gente que gosta de mais molho e tem gente que gosta de menos molho), coloque o queijo mussarela e polvilhe o orégano.

Leve novamente ao forno por uns 10 minutinhos só para gratinar.

Sirva bem quentinho com um arroz branco fresquinho e batata palha.

Dicas:

Ao invés de usar molho de caixinha ou sachê você pode preparar um molho de tomate bem gostoso e caseiro com tomates fresquinhos.

Eu sempre que faço lasanha, parmegiana, pizza, eu prefiro usar o queijo mussarela ralado no ralo grosso. Parece que fica com mais queijo por cm quadrado e é mais fácil de derreter.

Ao invés do arroz pode-se servir com uma bom purê de batatas.

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Kare – Uma delícia japonesa!

Juliana — Thu, 10 Jun 2010 01:29:53 +0000

Eu gosto muito de provar vários tipos de comidas diferentes. Indiana, árabe, japonesa, austro-húngara….Enfim, eu gosto muito de comer bem.

Um dia desses minha vizinha japonesa me trouxe um pouco de Kare. É um tipo de refogado, de carne de panela com legumes e um toque de curry.

Comida japonesa não é só peixe cru. Tem muita coisa quente. O que no Japão é o típico ‘arroz com feijão’ é o kare que está presente no cotidiano do japonês em quase todas as refeições.

O kare japonês é uma versão do curry indiano com algumas modificações. Existem várias apresentações do kare: Kare Rice ( servido com arroz) Kare Pan (servido com pão) e o Kare servido com macarrão. O curry na versão japonesa é mais grosso e tem vegetais, cebola, cebola, batata e algum tipo de carne que pode ser frango, carne peixe. Fica muito bom com músculo.Ou pode misturar músculo com frango.

No curry japonês usa-se um tempêro para dar gosto e engrossar o caldo. No Brasil acha-se esse tempêro em mercados ou mercearias japonesas no bairro da Liberdade. Parece um caldo knorr grande porém de curry.

A receita que vou passar para meus (as) leitores (as) é com o curry em pó. É mais fácil de achar nos quatro cantos do Brasil e todo mundo vai poder fazer e se deliciar.

Ingredientes:

500g de músculo em cubos ou peito de frango em cubos
2 cebolas médias em pétalas
1 cenoura grande em pedaços médios
2 unidades de batata em pedaços pequenos
1 xícara (chá) de buquezinhos de brócolis
1 xícara (chá) de buquezinhos de couve-flor
2 colheres (sopa) de curry em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho diluído em um pouco do caldo
caldo de carne necessário para cobrir a carne
sal a gosto
óleo de canola suficiente para o cozimento.

Preparo:

Coloque um pouco de óleo no fundo de uma panela de pressão e sele a carne por alguns minutos. Reserve. Coloque um pouco mais de óleo, se precisar, e refogue a cebola. Depois junte a carne, um pouco de caldo para cobrir a carne e sal. Cozinhe na pressão por 30 minutos.

Abra a panela e certifique-se que a carne está cozida. Então coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem meio cozidas ‘al dente’, acrescente a cenoura, o brócolis, a couve-flor e o curry em pó. Coloque mais caldo se precisar para o cozimento.

Cozinhe os vegetais até amolecerem mas não deve ficar desmanchando. Tem que ficar al dente.

Dilua o amido de milho em um pouco de caldo e acrescente à panela. Mexa com cuidado e deixe engrossar um pouco. Coloque um pouco mais de sal se necessário.

Sirva quente acompanhado de arroz branco, macarrão ou pão.

Dicas:

Pode -se servir o kare com o gohan (arroz japonês)
Acrescente maça em cubos e sem casca ao refogado e terá um sabor especial
Se no lugar do amido você usar farinha de trigo diluída no caldo para engrossar, poderá congelar o que sobrar.
Se quiser fazer o prato mais picante coloque um pouco de pimenta na panela.Cuidado!!!

Esse kare foi feito com a pasta que eu disse que se acha nas casas de culinária japonesa. Fica mais escuro o caldo. Mas o gosto é igual.

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Receita de farofa agridoce

Juliana — Wed, 12 May 2010 02:18:46 +0000

Essa receita precisa de um fundo de carne de panela (aquele fundo que fica meio grudado na panela quando a gente faz carne cozida na panela).

Pode ser feita com o fundo da carne de panela que eu publiquei (receita de carne de panela) ou com outro fundo de carne assada na panela que pode ser de porco também.

Fica muito gostoso para acompanhar carnes em geral e para quem gosta de um adocicado na comida é muito legal.

Na foto parece que tinha pouco. Mas é que eu só lembrei de fotografar depois que todos já haviam comido. Falha minha!!!

Receita de farofa agridoce:

ingredientes:

1 fundo com a rapa da carne que foi assada na panela
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa ) de cebola picada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho
1 colher (sopa) de azeitona em lâmina
1 colher (sobremesa) de pimentão verde ou vermelho picadinho
2 ovos
3 colheres (sopa ) de farinha de mandioca
1 banana prata ou nanica picada em pedaços não muito pequenos
2 colheres (sopa) de uva passa preta
Sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto

Modo de fazer:

Coloque a panela no fogo e coloque o azeite. Deixe esquentar e coloque a cebola, o alho, a pimentão mexa para soltar um pouco o fundo e deixe murxar um pouco.

Acrescente a azeitona e os ovos. Mexa bem e coloque a a farinha de mandioca. Misture e em seguida coloque a banana e a uva passa. Acerte o sal e coloque a metade do cheiro verde e a pimenta.

Mexa. Despeje ainda quente em uma forma e polvilhe o restante do cheiro verde. Sirva quente.

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Receita de Carne de panela

Juliana — Wed, 12 May 2010 02:01:07 +0000

Hoje a hora do jantar foi uma correria. Eu nem sabia direito o que fazer. Minha sorte é que tinha uma bandeja de músculo na geladeira e eu acabei fazendo um jantar muito gostoso e saudável.

O cardápio foi o arroz branquinho de todo dia. Na verdade eu queria ter feito o arroz integral. Mas como demora muito para cozinhar e eu ia precisar da panela de pressão para o músculo eu acabei fazendo o arroz branco mesmo.

Cardápio do jantar:

Arroz branco, feijão, escarola refogada com cebola, farofa agridoce e a carne de panela.

Hoje vou colocar a receita da carne de panela e da farofa.

Carne de panela

Ingredientes:

1 kg de músculo
1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
2 caldos de carne dissolvidos em 3 xícaras (chá) de água quente
sal a gosto
óleo para dourar a cebola
pimenta do reino branca moída, noz moscada moída
1 colher (sopa) de salsinha ou cebolinha picadinha
6 batatas médias descascadas e cortadas ao meio

Modo de fazer:

Coloque o óleo em uma panela de pressão e deixe esquentar. Adicione o músculo picado em cubos médios, mais ou menos 3 cm, e deixe fritar um pouco para que fiquem dourados.

Adicione a cebola e depois o alho. Mexa um pouco para agregar o tempêro à carme. Coloque uma pitada de pimenta do reino e um pouquinho de noz moscada em pó. Senão tiver, não precisa.

Despeje a água com o caldo de carne dissolvido. Prove o tempêro e se precisar coloque um pouco de sal.

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos após a panela ter pego pressão.

Deixe a panela perder a pressão, abra e esperimente a maciez da carne. Ela fica de desfiar e muito macia. Coloque as batatas e deixe-as cozinhar até que estejam macias no caldo da carne.

O resultado são batatas coradas e muito saborosas.

Despeje a carne em uma refratária e polvilhe por cima cebolinha verde ou salsinha bem picadinho.

Servir bem quentinho e não demorar muito para a família sentar à mesa porque nesse frio a comida esfria muito depressa.

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Receita de polenta com quiabo e frango

Juliana — Mon, 10 May 2010 10:41:46 +0000

Essa receita foi uma invenção de mãe para salvar o almoço da família. Como sempre mãe é mãe. Não tinha quase nada na geladeira e tinha que fazer o almoço. Como eu estava com muita dor de estômago pedi para minha mãe, a tão adorada e idolatrada Helena, fazer o almoço para mim.

E não é que ela deu um jeito e saiu essa comida tão deliciosa.

Obrigada mãe!

Polenta com quiabo e frango

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de fubá
4 xícaras (chá) de água
2 dentes de alho descascados e amassados
2 cubos de caldo de frango
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 peito de frango cortado em cubos não muito pequenos cozidos com tempêros à gosto (alho, cebola, pimenta do reino, caldo de frango, sal, etc)
1/2 quilo de quiabo limpo cortado em pedaços menores

Modo de fazer:

Em uma panela doure o alho no óleo, coloque a água e deixe ferver. Aí coloque o fubá e mexa até dissolver.

Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até soltar da panela.

Aí coloque em uma refratária e jogue por cima o frango com a quiabada já pronta. No final regue com um pouco do caldo o frango. Servir quente.

Dicas:

A polenta mineira não leva sal porque geralmente é servida com uma carne ou um acompanhamento bem temperado.

Mas se for do gosto do leitor, pode-se temperar a polenta. Quando colocar o alho para dourar no óleo, coloque cebola também. Depois que colocar a água, pode-se dissolver um caldo de galinha ou carne, dependendo do tipo de carne que vai por cima.

Tem gente que faz a polenta de maneira diferente. Dissolve o fubá na água fria e leva ao fogo para cozinhar. Mas a maneira mais tradicional de se fazer polenta ou angú é deixar a água ferver e ir polvilhando o fubá por cima e ir mexendo.

Fica uma delícia colocar por cima uma carne de panela bem suculenta feita com músculo.

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receita polenta mineira

Receita de Bracciola

Juliana — Wed, 03 Feb 2010 22:19:50 +0000

Eu fiz essa receita muito rápido. Foi só o tempo do cozimento da carne. Minha mãe estava chegando com meu filho em Sampa depois das férias. Ele estava voltando de Guaxupé. É tempinho bom esse de criança em que a gente pode passar um pouco mais de um mês de férias aos cuidados da vovó. Ai, tantas lembranças!

Como cheguei em casa em cima da hora, tinha mais ou menos 2 horas para fazer e tinha os ingredientes, fiz uma bracciola e servi com um arrozinho quentinho bem gostoso.

Bracciola

ingredientes:

1 kg de coxão mole ou patinho em bifes
Sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar
2 cenouras cortadas em tiras não muito grossas
200g de bacon em fatias
1/2 maço de salsa picada
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de molho de tomate

Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Disponha em cada bife duas tiras de cenoura, duas tiras de bacon e salsa.

Enrole a carne como um rocambole e prenda com um palito ou amarre com barbante próprio para culinária.

Numa panela, aqueça o azeite e junte os bifes. Frite-os até que estejam bem dourados. Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até se soltarem todos os resíduos do fundo da panela.

Junte o molho de tomate e mexa delicadamente. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Pode usar um pouco de panela de pressão para adiantar o cozimento.

Sirva com uma massa, arroz ou mesmo uma salada.