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Cardamomo – Um tempero afrodisíaco

Juliana — Fri, 11 Jun 2010 13:12:05 +0000

Cardamomo – um tempêro afrodisíaco

É conhecido também por cardamona.

Nome científico é Elettaria cardamomum

O cardamomo é originário da Índia mas também pode ser encontrado na Guatemala e no Ceilão. São vagens que nascem em uma árvore grande. Dentro dessas vagens de cor verde clara (planta da família do gengibre) há sementes de cor marrom escura até enegrecida com um aroma muito intenso, adocicado e picante.

Seu uso é em pó ou em forma de óleo.

Muito utilizado em doces, molhos cremosos, licores, café, vinho quente, bolos, tortas, biscoitos, pudins, geléias e em preparações salgadas como pikles, sopas, carne de porco, fígado, peixes, saladas, massas, feijão , curry e outras massalas (mistura de temperos).

No Oriente Médio principalmente na culinária árabe. Usa-se em kibes, Arabian coffie entre outras preparações. O café com cardamomo é de sabor inconfundível e irresistível.

O café com cardamomo é muito usado principalmente por sua influência na libido. Segundo a crença árabe o café tem a propriedade de baixar a libido e o cardamomo tem propriedades afrodisíacas que quando adicionadas ao café aumentaria a virilidade sem falar no gostinho irresistível que fica.

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Tempêro indiano – Assafétida

Juliana — Wed, 19 May 2010 13:35:03 +0000

Assafétida

Nome científico: Ferula assa-foetida L.

Família: Apiaceae.

Sinônimos botânicos: Ferula foetida (Bunge) Regel, Scorodosma foetidum Bunge.

Outros nomes populares: férula, funcho-gigante, esterco-do-diabo, stinkasant (alemão), Asafétida ou Férula (espanhol), Assa foetida ou Férule (francês), Assafètida ou Fèrula (italiano).

Origem: da Ásia Central, desde a Pérsia (atual Irã) até o Afeganistão.

Propriedades medicinais: anti-coagulante, digestivo, hipotensor.

Indicações: bronquite, cólica, constipação, convulsão, dor, espasmo, gases, hipertensão arterial, indigestão, tosse forte, vermes.

Parte utilizada: Folhas.

Contra-indicações/cuidados: não encontradas na literatura consultada.

Efeitos colaterais: não encontradas na literatura consultada.

Ferula assafoetida é uma planta perene com cerca de 2m de altura com grandes raízes espessas, folhas finamente divididas que têm um desagradável odor parecido com o do alho. Flores amarelas minúsculas, seguidas por pequenas sementes que normalmente aparecem depois de 5 anos, após o que a planta morre.

Através de incisões feitas na parte de cima da raiz é obtido um látex que se endurece, denominado ASANT. Apenas uma raiz pode fornecer até 1 kg dessa substância. O óleo etérico desta planta é rico em enxofre. Nesta planta, o processo calórico se tornou um fogo sulfúreo. A resina dessa planta é utilizada como medicamento de uso interno e uso externo, como um importante anti-espasmódico, estimulando o peristaltismo nas afecções nervosas e convulsivas, atuando igualmente na histeria e na hipocondria. Além disso, é um condimento apreciado no Oriente principalmente na culinária indiana.

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Tempero Sírio ou Pimenta Síria

Juliana — Mon, 22 Mar 2010 00:25:50 +0000

Tempero sírio ou pimenta síria é uma mistura de especiarias muito utilizado em diversos pratos árabes. Não se pode confundí-lo com a pimenta da jamaica uma vez que esta última são os grãos e a outra o pó.

Este tempero é muito usado em receitas de quibes, kaftas e em vários pratos de carne e vegetais sírio-libaneses e do orinte médio. Ele também combina muito bem com frango, queijo, arroz e cogumelos.

Mas lembre-se de usar pouco para não ficar muito forte e apagar os outros sabores do prato.

A seguir publicarei uma das inúmeras receitas que existem do tempero sírio.

Tempero Sírio:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de pimenta da jamaica
1 colher (chá) de cravos da índia
1 colher (sopa) de pimenta do reino preta
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Moer as especiarias que são inteiras. Depois misture-as com a canela e a noz moscada. Mas senão tiver onde moer compre as especiarias já moídas e apenas misture. Se for moída na hora o tempero fica mais aromático.

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Tempero: cúrcuma ou açafrão

Juliana — Thu, 28 Jan 2010 13:30:28 +0000

O açafrão-da-terra (Curcuma longa), é conhecido também como cúrcuma, turmérico, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo.

É uma planta herbácea da família do gengibre. Originário da Ásia (Índia e Indonésia). Dela se obtém uma especiaria homónima que é o principal componente do tempero do caril (prato culinário) à indiana (ou curry). Sua característica principal é como digestivo e ativador da função hepática.

De sua raiz seca e moída se extrai o pó, utilizao como condimento ou corante de cor amarela e brilhante, na culinária e no preparo de medicamentos.

A palavra cúrcuma tem seu primeiro registro no século XVI, oriunda do latim terra meritare, ou ”mérito da terra”.

Seu uso na culinária é principalmente para colorir laticínios, bebidas e mostardas, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batata, couve-flor e até em pães. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a qualquer receita. Muito utilizada em pratos da culinária indiana, principalmente em arroz.

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Temperos e especiarias – páprica

Juliana — Sat, 23 Jan 2010 00:53:47 +0000

Páprica é o tempero que colocou a Hungria no mapa da gastronomia mundial. Ela é produzida na Hungria e também na Espanha. Os húngaros não admitem mas a páprica espanhola é muito boa.

A páprica é derivada de uma qualidade de pimentão vermelho.
Existem 2 tipos de páprica: a doce e a picante.
A doce é a mais nobre, muito saborosa e tem muito aroma. Ela é doce.
A picante como o próprio nome diz é picante.

Segundo Wessel, ele gosta de usar as duas misturadas.
Na Hungria nos bares, restaurantes, em qualquer boteco em cima da mesa sempre tem um potinho com páprica, geralmente doce.

Com relação à conservação da páprica, o ideal é colocar a páprica em um potinho, tampar muito bem para não perder o aroma, o sabor, e colocar em geladeira. Isso pode conservá-la por uns seis meses.

É uma das três especiarias mais populares do mundo. Provavelmente inventada pelos turcos, foi levada e difundida na América pelos espanhóis, que ensinaram a técnica de produção e o gosto pela especiaria.

A palavra páprica deriva do húngaro paparka, que é uma variação do búlgaro piperka, que, por sua vez, é derivado do latim piper, que significa pimenta.

Em alguns países do mundo também quer significar pimentão, especialmente o vermelho. Muito nutritiva, a páprica existe no mercado brasileiro dividida em dois sabores: a doce, mais delicada, e a picante. De todas que existem no mundo, as melhores são a rosa (doce), da região húngara de Szeged, e as espanholas de Jarandilla e do vale do Rio Vera.

Uma das dicas para tirar melhor proveito de sabor ao utilizar, é diluir a páprica em água ou caldo antes de adicioná-la às receitas, pois quando diretamente aquecida seu açúcar se carameliza e o prato perde em cor e em sabor.

A páprica é usada para colorir pratos e no preparo de legumes ao vapor, arroz, carnes, peixes, saladas e pastas de aperitivo.

Na Hungria, é a estrela do Goulash, uma espécie de sopa de carnes e legumes e prato nacional do País. Trata-se de um prato saboroso e muito consistente, que pode fazer sucesso em qualquer mesa.