Dona Benta – Comer Bem, livro bom para se ter na cozinha!

O preparo dessa receita que é um doce muito comum e típico da culinária mineira requer um tanto bom de paciência. Esse, na verdade, é o segredo.

É o meu doce preferido mas quando bem feitinho. E eu gosto assim, bem cremoso!

Vou passar a receita da mesma maneira que minha vó passou para minha mãe e mãezinha me ensinou.

Ah, o legal é que fica muito cremoso e não leva leite condensado nem creme de leite. Muuuuiiiiito econômica!

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz branco de boa qualidade
• 2 litros de leite integral
• 1 gema de ovo passada pela peneira para separar a pele
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 4 gotinhas de baunilha
• Água suficiente para cozinhar o arroz. Eu gastei mais ou menos 4 xícaras das de chá.
• Cravos a gosto
• Canela em pó para polvilhar

Preparo:

Primeiro lave o arroz ligeiramente. Cuidado para não remover todo o amido do grão, ele será importante para dar cremosidade ao arroz.

Coloque o arroz em uma panela, de preferência que seja um alumínio grosso. Depois acrescente a metade da água. Não precisa estar fervida. Deixe cozinhar, antes da água secar, coloque a terceira xícara de água e deixe cozinhar mais um pouco. Antes de colocar a última parte de água, verifique se o grão já está cozido.

É importante que o arroz esteja bem cozido para dar continuidade à receita. Se precisar coloque mais água.

Sem deixar secar toda a água da panela e com o arroz já cozido, coloque um litro de leite e mexa devagar com uma colher de pau. Vá mexendo de vez em quando e fique de olho para o leite não ferver e sair da panela. Vai sujar o fogão, com certeza!

Quando o leite subir é só mexer mais um pouco que ele abaixa de novo. Deixe apurar um pouco, parece que o leite diminuiu.

Depois coloque o restante do leite deixando 1 xícara para dissolver a gema. Mexa cuidadosamente e fique de olho. Quando perceber que o leite secou um pouco, adicione a gema ao leite restante e acrescente a panela. Mexa e coloque o açúcar. Mexa novamente e coloque a baunilha, uma pitada de sal e os cravos.

Prove e se for necessário acrescente mais açúcar. Deixe cozinhar por mais uns minutos ou até atingir o ponto de creme que você mais gosta, mais duro ou mais mole. Só não deixe ficar muito curado por que senão quando esfriar vai ficar muito duro.

Distribua em taças. Se for dessas da foto ou do mesmo tamanho, darão 6 taças. Polvilhe canela por cima e sirva.

Gente, eu gosto muito desse doce quente. No máximo, à temperatura ambiente. Fica mais gostoso. Mas pode ser consumido gelado.

Lembre-se: o que faz o leite ficar cremoso no arroz doce é o amido que o arroz solta enquanto cozinha.