Quitandinhas

Receita de sopa de fubá com couve

Juliana — Wed, 18 Aug 2010 13:38:39 +0000

Ontem estava um frio danado aqui em São Paulo. Estava morrendo de vontade de fazer algo quente mas que desse pouco trabalho.

Então me lembrei dessa sopa de fubá muito saborosa e fácil.

Só que meu marido odeia sopa. Ele não gosta mesmo. Eu não sei porque. O pior é que o nosso filho acabou acompanhando o pai e também não gosta de sopa.

Mas eu acabei fazendo. Depois de pronto, a minha vizinha japonesa salvou o meu marido. Ela me trouxe um pouco de Karê rice, que é a receita de Karê que eu publiquei aqui no Quitandinhas com arroz.

Eh! Meu marido e meu filho se livraram desta vez da sopinha. Mas amanhã tem mais!!!

Sopa de fubá com couve manteiga

Ingredientes:

600ml de água filtrada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados miudinhos
sal a gosto
3 colheres (sopa ) cheias de fubá mimoso
3 ovos inteiros
4 folhas médias de couve manteiga picadinhas à juliana
1 colher (sopa) salsinha para por em cima

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o azeite e coloque o alho para dourar. Quando estiverem levemente dourados acrescente a água, o sal e mais algum outro tempêro de sua escolha.

Coloque antes de ferver o fubá e mexa para não empelotar. Quando começar a ferver coloque os ovos, um a um, dentro da sopa e então não mexa mais para não desmanchar os ovos. Abaixe o fogo e deixe ferver até que as gemas estejam cozidas.

Por último prove o sal, e coloque as couve para cozinhar um pouco. Uns dois minutinhos já bastam.

Sirva quente com um fio de azeite por cima e salsinha picadinha.

Dica:

Antes de colocar o alho você pode colocar um pouco de bacon para fritar no óleo. Ah, então você pode substituir o azeite por óleo, umas 2 colheres de sopa. A sopa ganha um sabor diferente. Vai engordar um pouco mais….mas tudo bem, essas coisas a gente só faz mesmo no inverno. Bom apetite!

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Receita super prática de bolo de iogurte

Juliana — Tue, 17 Aug 2010 14:21:45 +0000

Essa receita é muito prática. É toda feita no liquidificador e muito barata.

Quando conheci essa receita eu estava em um café no shopping Frei Caneca. É um café muito legal que fica no piso do cinema. Eu não sei se ainda existe esse bolo lá.

Tudo muda e essa receita já tem uns 5 anos. Testei até chegar nesse resultado. Espero que gostem e se gostarem, comente aqui!

Bolo de Iogurte

Ingredientes:

4 ovos
1 copo ou 2ooml de iogurte natural
2 medidas do mesmo copo de açúcar refinado
1 pitada de sal
1/2 medida do copo de óleo
2 medidas do copo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de coco ralado seco

Preparo:

Bater tudo no liquidificador e assar em forma de buraco no meio untada.

Depois de assado, passar em cima margarina e polvilhar açúcar com canela ainda quente.

Dicas:

Pode-se colocar no meio da massa um pouco de goiabada em pedacinhos. Fica muito gostoso porque ao cortar o bolo os pedacinhos ficam derretidos. Ótimo para uma tarde de chá nesse inverno.

Pode fazer esse bolo com a qualhada síria ou o iogurte natural (se precisar de uma receita de iogurte natural, nós temos).

A cobertura é opcional. Mas fica meio cristalizada quando esfria. Fica muito gostoso.

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Receita de Iogurte natural

Juliana — Tue, 17 Aug 2010 14:19:48 +0000

Gente! Essa receita é muito boa mesmo. O resultado é um iogurte consistente e sem aquele gosto ácido que fica nas qualhadas caseiras. Aqui em casa eu faço sempre e para meu filho eu geralmente acrescento um pouco de geléia de alguma fruta ou um pouco de bananada, tudo feito em casa.

Iogurte natural

Ingredientes:

1 litro de leite
1 copo de iogurte natural de consistência firme

Preparo:

Coloque o leite para ferver. Quando levantar fervura, deslique e deixe esfriar até que seja possível colocar e permanecer com o dedo por 10 segundos. Este é o momento de colocar o iogurte natural. Mexa suavemente e tampe.

Cubra com um pano ou filme plástico e deixe descansar por 8 horas.

Depois de pronto, guarde na geladeira. Lembre-se de reservar 1 ou 2 potes para a próxima receita. Serve de isca.

O iogurte é um alimento muito rico, nutritivo e saboroso, podendo ser usado em centenas de pratos, bebidas e sobremesas deliciosas.

Dicas:

Depois de misturar o iogurte é melhor separar a mistura em potes para depois deixar descansar. É mais prático.

Quem não quiser medir a temperatura com o dedo, mesmo porque cada pessoa vai sentir a temperatura diferente, pode usar um termômetro. Tem alguns termômetros específicos para culinária. Nesse caso a temperatura ideal para dissolver o iogurte será de 45 graus celsius.

Em dias muito frios pode-se colocar os potinhos com o iogurte para descansar as 8 horas em uma caixa de isopor. O processo de fermentação fica menos demorado. Ou então coloque os potinhos para fermentar cobertos dentro do forno desligado.

Sirva com frutas, com geléia ou com mel e cereais. Fica muito gostoso e saudável. Sua pele e seu corpo vão agradecer.

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Bananinhas: uma gostosura das antigas

Juliana — Sat, 03 Jul 2010 22:22:53 +0000

Hoje a receita é muito antiga. Eu nunca comi esse bolinho feito por outra pessoa que não a minha mãe ou minha avó materna “Orminda”. E nem comi na casa de outras pessoas. É muito antigo mesmo.

É um bolinho que vale a pena fazer sempre, principalmente nos dias frios de inverno e outono. Fica muito bem acompanhado de um café com leite bem gostoso, chocolate quente ou até um tchai indiano.

Minha mãe me deu a receita e eu pedi permissão para publicá-la. Acho que as boas receitas de antigamente deveriam voltar e ganhar a mesa das pessoas.

Quando eu era criança me lembro que mamãe fazia essa receita para fazer render o pão francês que não era barato e na minha casa éramos em 7, papai, mamãe e 5 irmãos.

É! Naquele tempo a mulher ajudava muito o marido economizando o máximo que podia e até inventando receitas mais baratas e gostosas. Acho que é daquele tempo o ditado que dia:

_ “Por trás de um grande homem sempre existe uma grande mulher!”

O nome “Bananinhas” eu acho que é pela semelhança com a banana. Pelo menos o formato.

Então lá vai a receita. Se gostarem, comentem.

Bananinhas

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo de boa qualidade
150 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
50g de banha de porco ou 2 colheres (sopa) rasas de banha
100ml de água temperatura ambiente
óleo para fritar

Para polvilhar:

1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de canela em pó

Preparo:

Coloque em uma bacia a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Misture tudo. Abra um buraco no meio e adicione os 2 ovos e a banha de porco. Não precisa derreter a banha não. Coloque ela gelada mesmo.

Com as duas mãos vá misturando a massa e acrescentando a água aos poucos até o ponto de não grudar mais nas mãos. Eu gastei quase os 100ml, ficou um pouquinho bem pouquinho no copo. Mas se a farinha for mais seca pode ser que se use tudo ou até mais um pouco.

A massa fica de não grudar nas mãos. Não fica nem muito mole nem muito dura. Depois comece a sovar a massa. Esse é o segredo. Tem que sovar a massa por uns dez minutos. Sovar é colocar a massa em uma superfície amassar e depois jogá-la na mesa. Jogá-la com força. Repita a operação algumas vezes. Depois a massa estará pronta.

Enrole as bananinhas na palma da mão fazendo um rolinho não muito grosso. Isso é importante para que ao fritar não fique cru no meio.

Esquente o óleo, não muito quente para não escurecer muito por fora e não dar tempo de assar por dentro.

Coloque algumas bananinhas no óleo e frite-as até que estejam coradas e crescidas. Se você tiver acertado o ponto da massa, as bananinhas ao serem fritas vão ficar rachadas. Como o pão francês. Mas ela racha sozinha. Se o ponto estiver errado não racha e sola.

Deixe escorrer no papel absorvente.

Passe-as no açúcar com canela e acomode-as em uma travessa.

A bananinha fica muito macia e levinha.

Não precisa servir quente não. Aliás no dia seguinte elas ficam melhores.

Dicas:

Use sempre farinha de boa qualidade para o resultado ser bom. Farinha ruim as bananinhas não racham.

Pode usar aquela banha que a gente compra no supermercado, lá na geladeira, a do pacote branco.

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Macarrão de panela de pressão

Juliana — Sat, 19 Jun 2010 01:20:37 +0000

Essa é muito prática e muito saborosa. Gente, é muito fácil de fazer, rápido e barato fazer esse prato.

A criançada vai amar e você fará muitos pontos com os baixinhos!

Macarrão de panela de pressão

Ingredientes:

1 pacote de fusili
1 cebola média picada em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1 lata de molho de tomate pronto do seu gosto
1 lata de creme de leite
5oo ml de água
500 gr de patinho moído

Preparo:

Refogue a carne na panela com óleo, a cebola e o alho. Quando estiver frita, junte o molho de tomate, o creme de leite, a água e o macarrão. Prove o tempero e se necessário acrescente mais.

Tampe a panela de pressão e deixe no fogo. Quando a panela começar a fazer barulho conte 3 minutos de cozimento e desligue a panela. Deixe perder a pressão abra e sirva quente com queijo parmesão ralado por cima e um pouco de salsinha para decorar.

Dicas:

Esse prato pode ser preparado com outros tipos de macarrão, como o gravatinha por exemplo.

Pode-se trocar a carne moída por sardinha ou atum que fica muito gostoso.

Outra dica muito gostosa é colocar o macarrão em uma forma que possa ir ao forno, polvilhar por cima queijo mussarela e um pouco de orégano. Leve ao forno pré aquecido ( 180 graus) por uns 10 minutos para gratinar.

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Cuscuz nordestino com músculo cozido

Juliana — Sat, 19 Jun 2010 01:03:47 +0000

Essa receita é muito gostosa e super prática. Sabe aquele dia que você não quer perder muito tempo na cozinha mas quer fazer algo gostoso! Pois é, essa é uma ótima pedida!

O Cuscuz pode ser acompanhado de qualquer outra coisa. Pode ser de carne moída, um mexido de ovos com tomate, cebola, bacon, azeitona e outros temperos… Você pode inventar o que quiser ou melhor, o que tiver em casa.

Cuscuz nordestino

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de flocão de milho
230 ml de água
sal a gosto

Preparo:

Coloque o flocão em uma tigela, adicione o sal e misture bem. Depois acrescente a água, misture e deixe descansar por 10 minutos.

Pegue uma panela própria para cuscuz, coloque água no fundo, coloque a grade e acomode o cuscuz. Não aperte muito só arrume o cuscuz.

Leve ao fogo por 15 minutos no fogo baixo. Depois desse tempo prove um pouco para ver se está bem cozido.

Desligue o fogo e sirva a seguir com um pouco de manteiga ou margarina por cima. Coloque mais sal se preferir.

Músculo cozido

Ingredientes:

500gr de músculo em cubos médios
tempero a gosto (pimenta, sal, tempero de pacotinho…)
1 cebola média picada em cubos médios
2 dentes de alho médios picados
óleo para refogar a carne
300ml de água para cozinhar a carne

Preparo:

Coloque o óleo na panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Depois coloque a carne com os temperos e deixe fritar um pouco ou até o músculo ficar corado, moreninho.

Despeje a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue a panela, deixe sair a pressão, abra a panela e prove para ver se a carne está bem macia. O músculo é uma carne que tem uns tendões, uns nervinhos brancos no meio. Depois de cozido isso tudo fica parecendo uma gelatina. Fica bem macio e muito gostoso.

Montagem:

Coloque em um prato um pouco do cuscuz nordestino quente e deite um pouco do músculo ao lado. Despeje um pouco do caldo da carne sobre o prato e sirva.

Dicas:

Ao invés de temperar o cuscuz somente com sal pode-se colocar tempero em pó, aquelel que se comprar em pacotinho, ou um pouco de creme de cebola em pó ou ainda outro tempero do seu gosto.

Ao invés da carne pode-se servir com um molho de sardinha, ovos mexidos, refogadinho de legumes…

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Receita de Frango à parmegiana assado

Juliana — Sun, 13 Jun 2010 01:40:45 +0000

Eu tenho um sobrinho que é um gatinho. O nome dele é Eduardo José. Hoje ele já tem 13 anos e está maior que eu. Eu adoro ele. Sempre que posso tento agradá-lo de alguma maneira. Um dia eu fiz a parmegiana de carne moída e ele me disse que gosta muito de parmegiana.

Então como a gente sempre faz parmegiana de carne vermelha eu pensei em fazer uma receita de frango. Mas eu não queria que fosse frito. Sabe esse lance de comer mais saudável. Pois é! Procurei…procurei … e nada. Todas as receitas que via era frito. Um dia fui na casa de uma amiga, a Rôsangela, e ela me convidou para almoçar.

No cardápio, parmegiana de frango, arroz branco e uma saladinha. Então ela me disse que era assado. Ela me deu a receita e eu experimentei. Agora vou compartilhar com vocês essa delícia que é muito prática de fazer e tem a vantagem de ser assado. Portanto se você mora em um apartamento pequeno e não tem coifa na cozinha a sua casa não vai ficar dias cheirando fritura.

Dudu, essa é para você! Te amo!!!

Frango à parmegiana assado

Ingredientes

6 filés de peito de frango
2 dentes de alho amassados para temperar
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de maionese
2 xícaras (chá) de farinha de rosca (farinha de pão torrado)
quanto baste de molho de tomate
óleo suficiente para untar a forma
óregano a gosto

Modo de fazer :

Bata os filés com um martelo para carne para que os filés fiquem com a mesma espessura.

Tempere-os com alho, sal e pimenta a gosto.

Passe um a um na maionese e depois na farinha de rosca.

Unte uma assadeira, pode ser de vidro ou de metal, com óleo e disponha os filés empanados em cima.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar por 40 minutos virando para que fiquem corados por igual.

Retire do forno, cubra com o molho ( o quanto for do seu gosto, tem gente que gosta de mais molho e tem gente que gosta de menos molho), coloque o queijo mussarela e polvilhe o orégano.

Leve novamente ao forno por uns 10 minutinhos só para gratinar.

Sirva bem quentinho com um arroz branco fresquinho e batata palha.

Dicas:

Ao invés de usar molho de caixinha ou sachê você pode preparar um molho de tomate bem gostoso e caseiro com tomates fresquinhos.

Eu sempre que faço lasanha, parmegiana, pizza, eu prefiro usar o queijo mussarela ralado no ralo grosso. Parece que fica com mais queijo por cm quadrado e é mais fácil de derreter.

Ao invés do arroz pode-se servir com uma bom purê de batatas.

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Receita de Mousse de provolone

Juliana — Sun, 13 Jun 2010 01:27:25 +0000

Hoje tem festa no apê de uma amiga que está fazendo aniversário. É a Andrezza. Ela me convidou e eu resolvi levar 2 pratos. Gosto de fazer coisas diferentes e gosto que as pessoas também descubram os sabores da vida. Desculpe se estou sendo convencida!!!

Mas como o tempo é muito curto para mim hoje, já fiz muita coisa e tenho ainda que deixar o jantar pronto eu resolvi fazer o Mousse de provolone com torradinhas de pão sírio e vou levar umas coxinhas diferentes que eu preparei pela manhã. Só falta fritar!

Essa receita da coxinha eu vou publicar mais adiante. Hoje eu quero postar o Mousse de provolone.

Mousse de queijo provolone

Ingredientes:

1 lata de creme de leite sem soro de boa qualidade
1 vidro pequeno de maionese
1 tablete de caldo de frango ou 1 sachê daquele caldo em pó de frango
1 pacote de gelatina em pó sem sabor e incolor
300g de queijo provolone picadinho ou ralado no ralo grosso

Modo de fazer:

Despeje a gelatina em 100ml de água fria. Deixe hidratar por uns 3 minutos. Leve ao microondas por 20 segundos. Junte o caldo de galinha e misture bem.

Coloque a gelatina derretida no liquidificador e acrescente os demais ingredientes, colocando os que são líquidos primeiro e o queijo por último.

Bata bem. Pegue uma forma e unte com água. Despeje a mousse e leve à geladeira para endurecer. Mínimo de 3 horas.

Sirva com torradinhas compradas prontas ou faça torradinhas de pão sírio.

Acompanhamento:

Ingredientes:

1 pacote de pão sírio
1 forma de alumínio

Preparo:

Corte o pão sírio ao meio formando meia lua.

Corte a meia lua ao meio novamente como mostra a foto.

Depois corte cada 1/4 do círculo em vários triângulos pequenos como na foto.

Abra cada triângulo ao meio e vão ficar 2 triângulos.

Disponha as torradinhas em forma de alumínio e leve ao forno pré aquecido até que fiquem bem crocantes. Se possível coloque-as em porções menores para assar. Fica melhor e torra mais rápido.

Dicas:

Para quem gosta do gostinho de maionese que fica tudo bem. Podem aproveitar essa receita para qualquer ocasião como uma saborosa e leve entrada. Eu gosto!

Para quem não gosta pode substituir a maionese por leite integral e requeijão de copo, meio a meio, na mesma proporção da maionese. Fica mais suave.

Não coloque em uma forma para gelar com muitos detalhes porque dá um pouco de trabalho para desenformar.

Essa mousse pode ser feita com gorgonzola, peito de peru defumado, frango defumado, salaminho ou outro sabor de sua preferência.

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Cardamomo – Um tempero afrodisíaco

Juliana — Fri, 11 Jun 2010 13:12:05 +0000

Cardamomo – um tempêro afrodisíaco

É conhecido também por cardamona.

Nome científico é Elettaria cardamomum

O cardamomo é originário da Índia mas também pode ser encontrado na Guatemala e no Ceilão. São vagens que nascem em uma árvore grande. Dentro dessas vagens de cor verde clara (planta da família do gengibre) há sementes de cor marrom escura até enegrecida com um aroma muito intenso, adocicado e picante.

Seu uso é em pó ou em forma de óleo.

Muito utilizado em doces, molhos cremosos, licores, café, vinho quente, bolos, tortas, biscoitos, pudins, geléias e em preparações salgadas como pikles, sopas, carne de porco, fígado, peixes, saladas, massas, feijão , curry e outras massalas (mistura de temperos).

No Oriente Médio principalmente na culinária árabe. Usa-se em kibes, Arabian coffie entre outras preparações. O café com cardamomo é de sabor inconfundível e irresistível.

O café com cardamomo é muito usado principalmente por sua influência na libido. Segundo a crença árabe o café tem a propriedade de baixar a libido e o cardamomo tem propriedades afrodisíacas que quando adicionadas ao café aumentaria a virilidade sem falar no gostinho irresistível que fica.

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Dicas e truques de 10/06/2010

Juliana — Fri, 11 Jun 2010 01:11:49 +0000

Dicas da Semana

Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo. Assim, ela ficará mais macia e com uma crosta crocante.

O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite por creme de leite

Quando a tábua de carne ficar com cheiro de alho, cebola, peixe etc., esfregue-a bem com um pedaço de limão enxaguando em seguida.