Quitandinhas

Dica – utensílios para cozinhar

Juliana — Sun, 02 Oct 2011 22:58:02 +0000

Quando entramos em uma loja sobre artigos de cozinha logo ficamos maravilhadas com a quantidade de utensílios que encontramos. Alguns são tão estranhos que não conseguimos descobrir sozinhas para que servem. Recorremos então à vendedora.

Mas a questão eu acho que é:

O que se ter na cozinha em termos de utensílios?

Claro que não vamos comprar tudo de que vemos. Então devemos levar em consideração alguns aspectos antes de optar por um ou outro objeto. São eles:

- número de pessoas da casa que serão servidas no cotidiano
-cardápio do cotidiano dessa família
- tamanho do fogão e do forno
- tamanho dos armários para armazenar esses utensílios.

Acho que esses 4 aspectos são fundamentais para sua compra.

1. O número de pessoas da casa que comem cotidianamente é importante para se adequar o tamanho das travessas e panelas onde serão preparados os pratos. Outro fator ligado a isso é a quantidade de pratos usados do dia a dia. Isso pode determinar a compra do aparelho de jantar. Tudo bem vamos supor que a sua família tem 4 pessoas. Pode comprar um aparelho para 6 pessoas. Quando for dar uma festa para muitas pessoas você pode procurar por firmas que alugam todos os utensílios para festas, de copos, taças aos pratos e talheres.

Ah, outra dica é comprar as louças todas brancas para o dia a dia. Caso quebre alguma peça fica mais fácil repor. Fácil, né!

2.Cardápio: cotidianamente as famílias brasileiras costumam ter um cardápio mais simples. Arroz, feijão, uma salada, uma carne , macarrão, etc… No geral a comidinha é simples. Para esses preparos as panelas não precisam ser sofisticadas nem ter algo especial. Basta que possam ir ao fogo ou ao forno. Tomem cuidado apenas na compra de panelas com teflon. Muitas delas são ruins e não duram muito. Optem sempre por marcas de maior desemprenho no mercado. As de inox também têm que ser bem escolhidas. Cuidados com aquelas que custam muito baratinho. Elas ficam todas queimadas e feias. Optem pela tradição.

Com relação à travessas para servir a comida, bastam que sejam de tamanho adequado para que não caia a comida. Geralmente eu compro de tamanho médio. As pequenas geralmente são desnecessárias por caberam muito pouco e o pouco cabe na vasilha maior mas o contrário não. Óbvio, não!

Para se preparar comidinhas simples não precisamos de talheres especiais então bastam algumas espátulas de silicone e fiquem longe das colheres de pau. Elas apodrecem e podem contaminar a comida.

3. Tamanho do fogão e forno: compre panelas e formas que caibam e se adaptem bem nas bocas do seu fogão para que não sobre chama para fora e assim evita-se o desperdício de gás. Mais uma vez as médias. As panelas muito grandes podem não caber em fogão pequeno e fica muito difícil manusear em cozinhas pequenas. Quanto as formas para assar. Vale a mesma regra, tamanho do forno, a utilidade e o número de pessoas que serão servidas.

4. Tamanho e quantidade de armários para armazenar os utensílios: esse fator limita muito a compra. Quando se mora em apartamento pequeno sabemos que o espaço para guardar coisas na cozinha é bastante restrito. Principamente se o seu apartamento for daqueles que a cozinha se comunica com a sala (americana). Você acaba perdendo uma parede para por armários na cozinha.

Então antes de sair comprando como minha irmã faz ( ela entra na net, compra tudo o que vê, toda promoção e eletrodoméstico diferente! ) e depois não sabe onde guardar. Na casa dela tem aparelho de jantar nos guarda-roupas das crianças, eletrodomésticos no forro da casa e por aí vai.

A dica que fica é para que se comprer somente o necessário. Seja racional. Pense primeiro se você tem lugar para guardar. Depois pense quantas vezes vai usar isso em seis meses. Pense também no cotidiano da sua família, se você vai usar essa peça várias vezes ou não. Pense se, por exemplo, a utilidade de um utensílio não pode ser substituída por outro que você já tem. O espremedor de batatas tradicional pode ser substituído por um socador de feijão. Então compre um bom socador de feijão e tenha um 2 em 1. Economiza-se em espaço e dinheiro.

Pense sempre antes de adquirir algo novo assim estará economizando e ajudando o planeta ao descartar menos coisas inúteis no lixo.

Até a próxima.

Lista básica de utensílios de cozinha:

1 panela de pressão média
1 frigideira antiaderante média
1 caneca para ferver água e leite (prefiro caneca à chaleira. Está só serve para água, aquela serve para ferver outros líquidos)
1 panela pequena (1 litro)
2 panelas de tamanho médio (2 a 4 litros)
1 panela grande ( 6 a 8 litros)
Assadeira retangular pequena, média e grande ( de começo 1 de cada. Conforme a necessidade posterior vá adquirindo outras de maior uso).
1 assadeira redonda em dois tamanhos
1 assadeira de fundo removível média
2 formas com furo no meio uma pequena e uma grande. (Serve para bolo e pudim)
travessas de vidro refratário que podem ser redondas ou quadradas pequena, média e grande
escorredor de macarrão ( eu usei por tempos o meu escorredor de arroz para essa finalidade. Bem depois comprei um para macarrão).
peneiras em arame ou plástico em dois tamanhos
Conjunto de caixas plásticas para geladeira. (gente comprem sempre do mesmo formato. Se começar com o redondo compre sempre o redondo ou então o quadrado. Fica muito mais fácil guardar quando os potes tem o mesmo formato. Dá para empilhar tudo em uma torre só e então usa-se uma caixa para as tampas)
espremedor de alho e de batatas
ralador de queijo que também poderá servir para ralar alguns tempêros e condimentos provisóriamente
funil
pincel para pincelar masas
rolo para abrir massas
tábua para preparo de alimentos ( prefira as de material sintético e fique longe das tábuas de madeira)
conjunto de concha, escumadeira, espátula e garfo longo ( este último ótimo para passar bife sem queimar as mãos)
batedor de arame (fouet) para bolos e molhos
tesoura
abridor de latas
amolador de facas

É claro que existem muitos outros utensílios para uma cozinha bem equipada. Mas vá comprando aos poucos. Compre o básico e vá analisando o que te falta no dia a dia. Então suas próximas aquisições serão mais conscientes. Boas compras e até a próxima.

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Dona Benta – Comer Bem, livro bom para se ter na cozinha!

Juliana — Sun, 02 Oct 2011 22:04:29 +0000

Oi pessoal! Faz tempo que eu não escrevo nada. Estava fazendo um curso de decoração. Deu tudo errado e eu perdi o meu tempo! Mas agora estou de volta.

Outro dia meu doce marido chegou em casa com um presentinho. Quando abri o pacote do submarino era um livro de receitas. Adorei!!!

Gosto muito de cozinhar. Só não o faço com mais gosto do que já tenho porque engorda comer tudo que faço e gastasse muito dinheiro comprar todos os ingredientes necessários.

Então prometo que pelo menos uma vez por semana vou colocar uma receita nova.

Mas hoje eu quero falar sobre livros de receitas, em especial, o que eu ganhei.

O livro “Dona Benta – Comer Bem” é muito bom. Tem muitas receitas, da entrada até a sobremesa. O melhor é que ele tem ingredientes simples que podemos achar em qualquer parte do Brasil. Isso porque ele é um livro brasileiro. Tenho outros livros bons como o Nigela, o Jamie Oliver… mas são estrangeiros e sempre tem um ou outro ingrediente que não se acha em lugar algum e nem todo mundo mora em São Paulo e tem um mercadão tão bom como aquele.

O livro Dona Benta começa dando dicas sobre utensílios básicos para se ter na cozinha, ervas e tempêros, dicas de cozimento, de congelamento, pesos e medidas e suas equivalências, e aí começam as receitas.

Vão dos salgadinhos de festas, saladas muitas e variadas, ovos e afins, caldos, verduras, legumes e batatas, arroz e feijão, molhos básicos e simples, massas, pastéis, pizzas e tortas, frango e galinha, assados e cozidos, carne -seca, carne suína, outras carnes e miúdos, ovelha, cabrito, peixes em geral, bacalhau, sanduíches, caldas, glacês e recheiros doces, cremes e pudins, e por aí vai pelo mundo das mais variadas sobremesas entre balas, bolos e até sorvetes.

Cada capítulo desse aí tem muita receita e são bem explicadas e simples de fazer. Se tem um livro que vale a pena ter é esse. Por dois motivo: primeiro porque é muito bom, tem um conteúdo amplo e bem explicado e segundo pelo preço. O livro tem 1119 páginas e sai por um preço gente que vale a pena ter. No submarino está por apenas 29 reais na promoção sendo que era 129 reais. Então quem gosta de cozinhar tem que ter um desses.

Nas próximas semanas vou fazer algumas receitinhas e postá-las aqui para quem quiser dar uma pesquisada antes de comprar. Mas fica o recado que promoção tem tempo determinado e pode ser que depois não dê mais tempo.

Grande abraço e até a próxima!

Compre seu livro já clicando AQUI!!!

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Receita de canjicada doce com coco e amendoin

Juliana — Wed, 07 Sep 2011 02:04:54 +0000

O inverno já chegou e veio com força total. Com esse friozinho dá vontade de comer coisas quentinhas e cremosas. Inspirada nas festas juninas do mês de junho que já está acabando vou postar uma receita muito gostosa e fácil de fazer.

A canjicada mineira é muito saborosa e fica um caudinho cremoso que é uma delícia. Só tomem um pouco de cuidado com a balança porque essa delícia tem alguns ingredientes um pouco calóricos demais e o próprio milho branco já é calórico.

Bom inverno para todos e muito bom apetite!

Canjicada doce com coco e amendoin

Ingredientes:

1/2 pacote de milho branco
1 litro de leite integral
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
100g de amendoin torrado e grosseiramente moído
100g de coco ralado natural ou do mercado mesmo
3 pauzinhos de canela

Preparo:

Coloque o milho de molho em água natural de um dia para o outro. O milho é muito duro e isso serve para facilitar o cozimento.

No dia seguinte, coloque o milho na panela de pressão e coloque água até cobrir o milho e mais uns quatro dedos de altura de água. Ligue a panela em fogo baixo. Depois que a panela pegar pressão deixe cozinhar por uns 30 minutos. Desligue, tire a pressão e abra a panela. Pegue um pouco do milho e prove se ele está ” al dente”. Se estiver continue a receita. Senão, cozinhe mais um pouco.

Se o milho estiver no ponto e ainda tiver água dentro da panela, deixe. Acrescente o litro de leite, o leite condensado, uma pitada de sal, o leite de coco, os pauzinhos de canela e mexa bem para misturar os sabores. Prove e se precisar de mais doce, coloque açúcar a gosto.

Deixe ferver um pouco para dar uma apurada. Parte da água vai evaporar e o caldo vai ficar mais grosso. Fica mais ou menos 3o minutos no fogo baixo. No final acrescente o amendoin e o coco. Deixe ferver por 5 minutos e depois sirva bem quentinho. Fica uma delícia, não percam!

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Hambúrguer de carne moída com aveia

Juliana — Thu, 05 May 2011 02:04:12 +0000

Hoje a receita é muito fácil e é que nem bombril, tem 1001 utilidades! Essa receita eu peguei do blog de uma conhecida chamado “Sabores da Lica”.

Depois que eu aprendi a fazer esses hamburgueres com a aveia eu nunca mais precisei fazer a receita tradicional com pão dormido que eu fazia. Acabei enriquecendo o cardápio do meu filho, ajudei o coração e o intestino dele a funcional melhor e de quebra eu nunca mais comprei hamburguer de caixinha no supermercado.

Espero que gostem e que façam sempre para sua família. E pensem que aveia é saúde melhor!

Ingredientes :

Para 12 hamburgueres

250 g de carne moída de boa qualidade ( patinho, coxão mole, fraldinha)
1 ovo inteiro
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia de boa qualidade
1 collher (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho pequenos picados bem miudinhos
1/2 xícara (chá) de cebola bem picadinha
sal, orégano, pimenta do reino a gosto
óleo para assar na frigideira antiaderente

Preparo:

Em uma bacia coloque a carne, os tempêros, a cebola, o alho, a farinha de aveia, de trigo, o ovo e misture tudo muito bem com as mãos.

Adicione a salsinha. Misture mais um pouco.

Enrole os hamburgueres. Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e coloque um pouco de óleo. Bem pouco porque os bolinhos vão ser assados e não fritos na frigideira.

Quando estiver dourado de um lado, vire e doure do outro lado. Não faça isso no fogo muito alto para não dourar muito rápido por fora e ficar cru por dentro. Use fogo baixo.

Coloque cada um em papel absorvente e sirva com pãezinhos de hamburguer ou com a comidinha das crianças substituindo a carne tradicional do dia a dia.

Dica:

Se você encontrar o tempêro próprio para hamburguer pode colocar. Eu prefiro com um tempêro mais caseiro.

Você pode transformar essa receita em deliciosas almôndegas. Para isso quando a massa estiver pronta você molha a mão na água, pega um pouco da massa (suficiente para fazer o tamanho que você quiser) faz os bolinhos em formato de bolinha e passa na farinha de trigo como que empanando. Depois coloque-as no molho de tomate para cozinhar. Pronto é só servir!

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Receita de peixe com cuscuz marroquino de Páscoa

Juliana — Thu, 05 May 2011 01:26:21 +0000

Essa receita foi o prato do domingo de páscoa da minha família. Você pode fazer com filés de salmão ou qualquer outro peixe branco, como pescada branca e abadejo.

É muito rápido de preparar e ótimo para dar para as crianças. Se não for com cuscuz pode servir com arroz (melhor se for o arroz integral mas se seu filho não gostar pode ser arroz branco ou até um purê de batatas).

Essa quantidade apresentada será para 2 pessoas adultas. Aproveitem esse prato que é fácil e barato de fazer e o sabor muito gostoso.

A fonte dessa receita é o livro “Revolução na cozinha” de Jamie Oliver.

Ingredientes:

150 g de cuscuz marroquino
azeite de oliva ou manteiga
2 limões sicilianos
sal marinho e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha fresca tipo dedo de moça
um punhado de manjericão fresco
1 colher (chá) de sementes de cominho ou cominho em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 filés de peixe branco com 150g cada sem escamas e sem espinho
200g de camarão descascados e limpos
1 lata ou 400g de tomates picados (pode ser aquele pelado do supermercado ou tomate mesmo sem pele e sem semente)
2 punhados ( ou a seu gosto) de vagens ou ervilhas frescas ou congeladas

Preparo:

Cuscuz

Coloque o cuscuz em uma tigela e adicione duas colheres de azeite de oliva ou amanteiga. Corte um limão ao meio e esprema o suco na tigela. Acrescente uma pitada de sal e pimenta. Adicione aguá fervente suficiente para cobrir o cuscuz, depois cubra a tigela com um prato ou filme plástico. Deixe o cuscuz repousar por 10 minutos ou enquanto você prepara o peixe.

Peixe

Ponha uma panela grande em fogo médio. Descasque o alho e fatie-o finamente. Fatie finamente a pimenta. Arranque as folhas de manjericão dos talos. Reserve as folhas menores e pique grosseiramente as folhas maiores. Despeje dois fios de azeite na panela quente, acrescente o alho, a pimenta vermelha, o manjericão, as sementes de cominho e a canela.

Dê uma mexida em tudo e coloque os filés de peixe por cima. Espalhe os camarões por cima. Adicione os tomates em conserva, as ervilhas e as vagens.

Acrescente o sudo do outro limão. Tampe a panela e deixe ferver. Quando levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por certa de 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido por inteiro e se desmanche em flocos facilmente. Acerte o tempero.

Quando o peixe estiver cozido, o cuscuz já estará pronto e macio. Solte-o com um garfo. Coloque uma colherada de cuscuz em um prato ou bowl. Cubra com o peixe e os vegetais e um pouco do caldo, polvilhe com folhas de manjericão e mande ver.

Por favor, sirva bem quentinho!

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Sobremesa da páscoa: Tarte Tatin de Banana

Juliana — Thu, 05 May 2011 01:23:34 +0000

Gente, acho que tenho umas quatro receitas com banana nesse blog. Mas é que fica tudo tão saboroso que eu não resisto em fazer e em publicar.

Essa receita é de Jamie Oliver do livro “Revolução na cozinha”. Vale a pena fazer.

À primeira vista parece que não vai dar certo. Mas faça até o fim. Ela dá certo sim.

Receita para 6 pessoas.

Tarte Tatin de banana

Ingredientes:

40 g de manteiga sem sal de boa qualidade
150 g de açucar refinado
4 bananas grandes (de preferência nanica) cortadas ao meio no sentido do comprimento
1/4 de colher ( chá) de canela em pó
1 laranja
farinha de trigo para polvilhar
250g de massa folhada comprada pronta de boa qualidade
sorvete de baunilha
coco ralado seco

Preparo:

Das bananas caramelizadas

Preaqueça o forno a 180 graus. Corte a manteiga em cubos e coloque em uma assadeira funda de aproximadamente 19cm X 30cm. Ponha a assadeira em fogo baixo, deixe a manteiga derreter, então adicione o açúcar e continue a cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até obter um caramelo dourado. Enquanto isso, descasque as bananas, corte-as ao meio e coloque-as sobre o açúcar caramelizado. Tire do fogo, polvilhe com a canela e rale por cima a casca da metade de uma laranja.

Essa parte do preparo é feita com a assadeira em cima da boca do fogão. Só depois vai para o forno.

Cobertura de massa

Pegue a massa folhada que você comprou e coloque sobre as bananas mornas (nunca quente) de modo que cubra toda a forma.

Cubra bem os cantos. Com uma faca ou garfo faça algumas marcas na massa. Ponha a assadeira na prateleira de cima do forno preaquecido e deixe por 25 a 30 minutos, ou até dourar a massa.

Como servir:

Quando a Tarte tatin estiver pronta, será preciso virá-la. Eu fui cortando os quadrados e virei cada um separadamente com uma espátula sobre o prato. Polvilhe coco ralado seco em um prato de sobremesa, coloque um pedaço da tarte tatin quente no prato e coloque uma bola de sorvete em cima. Decore com folhinhas de hortelã e sirva logo.