Dona Benta – Comer Bem, livro bom para se ter na cozinha!

Essa receita foi criação/adaptação de minha mãe. Ela ficou por conta do almoço de sábado. Eu tinha que fazer a última aula do curso de fotografia e não dava para faltar. Mas a aula era das dez à uma da tarde. Hora de almoço. Conclusão, apelei para a mãezinha que faz coisas maravilhosas. Ela fez abobrinha recheada e do miolo criou esse vinagrete para não jogar o miolo fora. Ficou muito gostoso e uma ótima sugestão para comer com uma saladinha verde. Até com um arroz soltinho, rola!

Vinagrete de miolo de abobrinha italiana

ingredientes:

miolo de 3 abobrinhas tamanho médio

1 cebola média picada não muito pequena

1 tomate sem semente picado em cubinhos tamanho médio

1/2 xícara (chá) de cheiro verde bem picadinho

1 colher (café) de orégano

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

1/4 de xícara (chá) de pimentão vermelho picadinho

3 colheres (sopa) de óleo de canola

1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem

1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de glutamato de sódio (aginomoto)

sal a gosto

Preparo:

Remova o miolo das três abobrinhas. Pique grosseiramente. Dê um leve cozimento no miolo. Pode ser no microondas (3 minutos) com 1/2 xícara de água e tampado. Ou no fogão convencional. Leve um pouco de água para ferver e depois de fervido despeje o miolo e deixe por 3 minutos. Retire a água.

Deixe esfriar. Coloque em uma tigela e acrescente os outros ingredientes.  Tempere a gosto. Leve à geladeira tampado e deixe gelar um pouco. Sirva.