Quitandinhas » assafétida http://quitandinhas.com Culinária para principiantes... e nem tanto! Fri, 18 May 2012 19:03:45 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Tempêro indiano – Assafétida http://quitandinhas.com/tempero-indiano-assafetida.htm http://quitandinhas.com/tempero-indiano-assafetida.htm#comments Wed, 19 May 2010 13:35:03 +0000 Juliana http://quitandinhas.com/?p=248 Assafétida

Nome científico: Ferula assa-foetida L.

Família: Apiaceae.

Sinônimos botânicos: Ferula foetida (Bunge) Regel, Scorodosma foetidum Bunge.

Outros nomes populares: férula, funcho-gigante, esterco-do-diabo, stinkasant (alemão), Asafétida ou Férula (espanhol), Assa foetida ou Férule (francês), Assafètida ou Fèrula (italiano).

Origem: da Ásia Central, desde a Pérsia (atual Irã) até o Afeganistão.

Propriedades medicinais: anti-coagulante, digestivo, hipotensor.

Indicações: bronquite, cólica, constipação, convulsão, dor, espasmo, gases, hipertensão arterial, indigestão, tosse forte, vermes.

Parte utilizada: Folhas.

Contra-indicações/cuidados: não encontradas na literatura consultada.

Efeitos colaterais: não encontradas na literatura consultada.

Ferula assafoetida é uma planta perene com cerca de 2m de altura com grandes raízes espessas, folhas finamente divididas que têm um desagradável odor parecido com o do alho. Flores amarelas minúsculas, seguidas por pequenas sementes que normalmente aparecem depois de 5 anos, após o que a planta morre.

Através de incisões feitas na parte de cima da raiz é obtido um látex que se endurece, denominado ASANT. Apenas uma raiz pode fornecer até 1 kg dessa substância. O óleo etérico desta planta é rico em enxofre. Nesta planta, o processo calórico se tornou um fogo sulfúreo. A resina dessa planta é utilizada como medicamento de uso interno e uso externo, como um importante anti-espasmódico, estimulando o peristaltismo nas afecções nervosas e convulsivas, atuando igualmente na histeria e na hipocondria. Além disso, é um condimento apreciado no Oriente principalmente na culinária indiana.

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]]> http://quitandinhas.com/tempero-indiano-assafetida.htm/feed 2 Receita de dahl de grão de bico http://quitandinhas.com/receita-de-dahl-de-grao-de-bico.htm http://quitandinhas.com/receita-de-dahl-de-grao-de-bico.htm#comments Fri, 14 May 2010 23:01:52 +0000 Juliana http://quitandinhas.com/?p=241 Dahl de grão de bico


Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de grão de bico
  • 500ml de água para cozinhar o grão de bico
  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
  • 1/2 pimentão amarelo em cubos médios
  • 1/2 pimentão vermelho em cubos médios
  • 1 colher (sopa) de ghi ou manteiga de verdade
  • 1 colher (café) de louro em pó ou 2 folhas
    1 colher (café) de curry
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de coentro picadinho
  • o suco de um limão
  • sal marinho ou o sal mesmo
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 pitada de assafétida
  • 1/2 brócoli ninja – separar em floretes pequenos e higienizar
  • pimenta dedo de moça a gosto

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro em água suficiente para cobrir a superfície. Para cozinhar jogue essa água fora. Serve para eliminar as toxinas que deixam um gosto ruim e dificultam o cozimento.

No dia seguinte cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. Reserve.

Em uma panela, aqueça o ghi ou a manteiga, doure a cebola e coloque a assafétida. Deixe dourar e exalar seu perfume.

Junte o gengibre, o pimentão vermelho e o amarelo,  os tempêros, o brócolis e o grão de bico com o caldo. Deixe ferver até que o brócoli esteja macio. Junte o suco do limão  e guarneça com cheiro verde.

Sirva com arroz integral ou como sopa.

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