Quitandinhas » Carnes http://quitandinhas.com Culinária para principiantes... e nem tanto! Fri, 18 May 2012 19:03:45 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Churrasco – carne boa é fraldinha http://quitandinhas.com/churrasco-carne-boa-e-fraldinha.htm http://quitandinhas.com/churrasco-carne-boa-e-fraldinha.htm#comments Sat, 23 Jan 2010 00:34:18 +0000 Juliana http://quitandinhas.com/?p=45 Pessoal, hoje a seção” Delas” irá falar de uma carne não muito apreciada para o dia a dia mas que é uma das pedidas para churrasco – Fraldinha.

A fraldinha é composta pela parede do estômago do animal, com fibras longas, nervos e gordura.

Para que a carne fique macia o corte tem que ser feito transversal ao sentido da fibra. Esse já é um bom começo para uma carne bem macia.

O ponto de cozimento também é muito importante e no caso dessa carne, é muuuuiiiiitooooo mesmo. O ponto ideal da fraldinha não é nem mal passada nem bem passada é ao ponto.

Mas esse ao ponto será quando a carne estiver com uma cor rosada por dentro. Nem vermelha nem marron, porque vermelha fica parecendo que está comendo um bicho morto e marron, significa que ficou seca.

Outra dica é comprar a fraldinha sem a gordura que a acompanha. Peça para o açougueiro tirar a gordura. Ela pode atrapalhar no cozimento.

De resto, é temperar a carne, fatiar, assar e aproveitar o sabor valoroso que essa carne possui.

Entáo, recapitulando:

Corte transversal ao sentido das fibras da carne;
Ponto ideal – ao ponto com uma cor rosada por dentro;
Remover a gordura.

Fonte: pitada de gastronomia com Wessel.

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]]> http://quitandinhas.com/churrasco-carne-boa-e-fraldinha.htm/feed 0 Receita de maminha muito saborosa http://quitandinhas.com/receita-de-maminha-muito-saborosa.htm http://quitandinhas.com/receita-de-maminha-muito-saborosa.htm#comments Fri, 22 Jan 2010 23:47:11 +0000 Juliana http://quitandinhas.com/?p=29 Essa receita foi passada pela Band News FM no quadro “Pitadas de gastronomia” com Wessel. Ele como sempre dá dicas muito legais de culinária e essa eu fiz questão de testar para ver o resultado.

A receita é muito simples, trabalhoso é o preparo. Não que demande uma grande soma em dinheiro, mas para ficar bom mesmo é preciso paciência.

Ingredientes:

  • 1 maminha
  • aho e cebola picadinhos
  • folhas de louro
  • pimenta do reino
  • sal
  • vinho tinto seco
  • azeite de boa qualidade

Preparo:

Pegue uma peça de maminha bem escolhida e limpa, tempere com alho, cebola bem picadinhos, folhas de louro, pimenta-do-reino, sal, vinho tinto seco e um pouco de um bom azeite. Pegue tudo isso, deixe descansar na geladeira 1 dia para que o tempero pegue bem na carne.

No dia seguinte, coloque uma panela no fogo com um pouco de azeite, alho, cebola, e coloque a carne se o caldo para dourar. Vá virando a carne até que todos os lados estejam dourados. Depois disso, vá colocando o caldo em que a carne ficou marinando, às colheradas na carne, abaixe o fogo e tampe a panela. Vai ficar cozinhando por mais ou menos uma hora e meia. Não esqueça de ir colocando o caldo sempre que secar o caldo da panela para ir cozinhando a carne lentamente. Depois de pronta essa operação, quando a carne estiver macia, retire da panela, coloque em um recipiente para ir à geladeira, tampe e deixe descansar por pelo menos 2 dias mais. Depois é só servir.

Fica muito bom, o tempero penetra na carne de uma forma surpreendente. Pode ser servido com arroz branco e uma salada, ou apenas com a salada ou com um pãozinho francês fresquinho. Fica bom demais. Façam, vai valer a pena.

Fonte: Pitadas de gastronomia com Wessel

Maminha gostosa e saborosa

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