Quitandinhas » culinária indiana

Tempêro indiano – Assafétida

Juliana — Wed, 19 May 2010 13:35:03 +0000

Assafétida

Nome científico: Ferula assa-foetida L.

Família: Apiaceae.

Sinônimos botânicos: Ferula foetida (Bunge) Regel, Scorodosma foetidum Bunge.

Outros nomes populares: férula, funcho-gigante, esterco-do-diabo, stinkasant (alemão), Asafétida ou Férula (espanhol), Assa foetida ou Férule (francês), Assafètida ou Fèrula (italiano).

Origem: da Ásia Central, desde a Pérsia (atual Irã) até o Afeganistão.

Propriedades medicinais: anti-coagulante, digestivo, hipotensor.

Indicações: bronquite, cólica, constipação, convulsão, dor, espasmo, gases, hipertensão arterial, indigestão, tosse forte, vermes.

Parte utilizada: Folhas.

Contra-indicações/cuidados: não encontradas na literatura consultada.

Efeitos colaterais: não encontradas na literatura consultada.

Ferula assafoetida é uma planta perene com cerca de 2m de altura com grandes raízes espessas, folhas finamente divididas que têm um desagradável odor parecido com o do alho. Flores amarelas minúsculas, seguidas por pequenas sementes que normalmente aparecem depois de 5 anos, após o que a planta morre.

Através de incisões feitas na parte de cima da raiz é obtido um látex que se endurece, denominado ASANT. Apenas uma raiz pode fornecer até 1 kg dessa substância. O óleo etérico desta planta é rico em enxofre. Nesta planta, o processo calórico se tornou um fogo sulfúreo. A resina dessa planta é utilizada como medicamento de uso interno e uso externo, como um importante anti-espasmódico, estimulando o peristaltismo nas afecções nervosas e convulsivas, atuando igualmente na histeria e na hipocondria. Além disso, é um condimento apreciado no Oriente principalmente na culinária indiana.

Encontraram esta página com as palavras:

Receita de dahl de grão de bico

Juliana — Fri, 14 May 2010 23:01:52 +0000

Dahl de grão de bico

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de grão de bico
500ml de água para cozinhar o grão de bico
1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
1/2 pimentão amarelo em cubos médios
1/2 pimentão vermelho em cubos médios
1 colher (sopa) de ghi ou manteiga de verdade
1 colher (café) de louro em pó ou 2 folhas
1 colher (café) de curry
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de coentro picadinho
o suco de um limão
sal marinho ou o sal mesmo
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pitada de assafétida
1/2 brócoli ninja – separar em floretes pequenos e higienizar
pimenta dedo de moça a gosto

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro em água suficiente para cobrir a superfície. Para cozinhar jogue essa água fora. Serve para eliminar as toxinas que deixam um gosto ruim e dificultam o cozimento.

No dia seguinte cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. Reserve.

Em uma panela, aqueça o ghi ou a manteiga, doure a cebola e coloque a assafétida. Deixe dourar e exalar seu perfume.

Junte o gengibre, o pimentão vermelho e o amarelo, os tempêros, o brócolis e o grão de bico com o caldo. Deixe ferver até que o brócoli esteja macio. Junte o suco do limão e guarneça com cheiro verde.

Sirva com arroz integral ou como sopa.

Encontraram esta página com as palavras:

Receita da banana celestial – culinária indiana

Juliana — Fri, 14 May 2010 22:41:45 +0000

Fiz essa receita hoje como prometi. Ficou muito gostoso. Foi muito fácil e eu tive a ajuda de um livro de culinária vegetariana que eu achava que nunca iria usar.

O resultado vocês conferem abaixo:

Banana Celestial

ingredientes:

8 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento
100g de manteiga ou ghi
200ml de creme de leite sem soro
200ml de iogurte natural
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de fazer:

Aqueça o forno. Descasque as bananas e corte-as no sentido longitudinal. Em uma frigideira grossa coloque a manteiga e deixe derreter no fogo médio. Coloque as bananas, acomodando uma por uma. Mantenha o fogo médio. O fogo muito baixo faz com que as bananas fiquem muito moles.

Quando estiverem douradas de um lado vire-as e doure do outro lado.

Quando estiverem prontas, tire da frigideira e coloque-as numa forma que possa ir ao forno. Cubra o fundo da forma com as lâminas de banana.

À parte misture o creme de leite com o iogurte.

Despeje por cima das bananas para formar uma camada espessa. Em seguida polvilhe o açúcar mascavo todo por cima com a canela.

Leve ao forno quente e depois de uns 10 minutos abaixe o fogo e deixe mais uns 20 minutos assando. Tire do forno, deixe esfriar e estará pronto para servir.

Dicas importantes:

Gente de tanto teimar com essa receita eu descobri o grande segredo da guloseima. Fui várias vezes ao indiano para descobrir isso.

Eu tentei fazer o doce de várias maneiras para chegar a um resultado igual ao do indiano. Não que a minha receita esteja errada. Não! Eu peguei em um livro de culinária indiana. Mas a banana celestial do indiano tem um sabor diferente. Ela não leva o iogurte não.

Então não deixe de fazer as duas formas que eu apresentei para vocês verem qual vai ser mais gostosa. E não deixe de ler o que eu escrevi abaixo antes de fazer.

Siga a receita que eu dei acima. Dê aquela corada nas bananas e as acomode um uma forma de alumínio. Polvilhe um pouco de canela em pó. Agora vem o pulo do gato: Leve essa forma ao forno a 280 graus pré-aquecido (tem que estar bem quente) por mais ou menos 1o minutos. Depois retire do forno, coloque o creme de leite sem soro por cima, salpique o açúcar mascavo com um pouco de canela e volte para o forno por uns 5 minutos. Não deixe mais do que isso porque o creme de leite desanda e vira água. Ele fica líquido. E olha que eu já tentei fazer com o creme de leite fresco e também não deu certo. Tentem fazer e depois venham até aqui para me contar o resultado. Até breve!