Quitandinhas » curry http://quitandinhas.com Culinária para principiantes... e nem tanto! Fri, 18 May 2012 19:03:45 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Kare – Uma delícia japonesa! http://quitandinhas.com/kare-uma-delicia-japonesa.htm http://quitandinhas.com/kare-uma-delicia-japonesa.htm#comments Thu, 10 Jun 2010 01:29:53 +0000 Juliana http://quitandinhas.com/?p=317 Eu gosto muito de provar vários tipos de comidas diferentes. Indiana, árabe, japonesa, austro-húngara….Enfim, eu gosto muito de comer bem.

Um dia desses minha vizinha japonesa me trouxe um pouco de Kare. É um tipo de refogado, de carne de panela com legumes e um toque de curry.

Comida japonesa não é só peixe cru. Tem muita coisa quente. O que no Japão é o típico ‘arroz com feijão’ é o kare que está presente no cotidiano do japonês em quase todas as refeições.

O kare japonês é uma versão do curry indiano com algumas modificações. Existem várias apresentações do kare: Kare Rice ( servido com arroz) Kare Pan (servido com pão) e o Kare servido com macarrão. O curry na versão japonesa é mais grosso e tem vegetais, cebola, cebola, batata e algum tipo de carne que pode ser frango, carne peixe. Fica muito bom com músculo.Ou pode misturar músculo com frango.

No curry japonês usa-se um tempêro para dar gosto e engrossar o caldo. No Brasil acha-se esse tempêro em mercados ou mercearias japonesas no bairro da Liberdade. Parece um caldo knorr grande porém de curry.

A receita que vou passar para meus (as) leitores (as) é com o curry em pó. É mais fácil de achar nos quatro cantos do Brasil e todo mundo vai poder fazer e se deliciar.

Ingredientes:

  • 500g de músculo em cubos ou peito de frango em cubos
  • 2 cebolas médias em pétalas
  • 1 cenoura grande em pedaços médios
  • 2 unidades de batata em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de buquezinhos de brócolis
  • 1 xícara (chá) de buquezinhos de couve-flor
  • 2 colheres (sopa) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho diluído em um pouco do caldo
  • caldo de carne necessário para cobrir a carne
  • sal a gosto
  • óleo de canola suficiente para o cozimento.

Preparo:

Coloque um pouco de óleo no fundo de uma panela de pressão e sele a carne por alguns minutos. Reserve. Coloque um pouco mais de óleo, se precisar, e refogue a cebola. Depois junte a carne, um pouco de caldo para cobrir a carne e sal. Cozinhe na pressão por 30 minutos.

Abra a panela e certifique-se que a carne está cozida. Então coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem meio cozidas ‘al dente’, acrescente a cenoura, o brócolis, a couve-flor e o curry em pó. Coloque mais caldo se precisar para o cozimento.

Cozinhe os vegetais até amolecerem mas não deve ficar desmanchando. Tem que ficar al dente.

Dilua o amido de milho em um pouco de caldo e acrescente à panela. Mexa com cuidado e deixe engrossar um pouco. Coloque um pouco mais de sal se necessário.

Sirva quente acompanhado de arroz branco, macarrão ou pão.

Dicas:

  • Pode -se servir o kare com o gohan (arroz japonês)
  • Acrescente maça em cubos e sem casca ao refogado e terá um sabor especial
  • Se no lugar do amido você usar farinha de trigo diluída no caldo para engrossar, poderá congelar o que sobrar.
  • Se quiser fazer o prato mais picante coloque um pouco de pimenta na panela.Cuidado!!!

Esse kare foi feito com a pasta que eu disse que se acha nas casas de culinária japonesa. Fica mais escuro o caldo. Mas o gosto é igual.


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]]> http://quitandinhas.com/kare-uma-delicia-japonesa.htm/feed 2 Tempero: cúrcuma ou açafrão http://quitandinhas.com/tempero-curcuma-ou-acafrao.htm http://quitandinhas.com/tempero-curcuma-ou-acafrao.htm#comments Thu, 28 Jan 2010 13:30:28 +0000 Juliana http://quitandinhas.com/?p=105

O açafrão-da-terra (Curcuma longa), é conhecido também como cúrcuma, turmérico, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo.

É uma planta herbácea da família do gengibre. Originário da Ásia (Índia e Indonésia). Dela se obtém uma especiaria homónima que é o principal componente do tempero do caril (prato culinário) à indiana (ou curry). Sua característica principal é como digestivo e ativador da função hepática.

De sua raiz seca e moída se extrai o pó, utilizao como condimento ou corante de cor amarela e brilhante, na culinária e no preparo de medicamentos.

A palavra cúrcuma tem seu primeiro registro no século XVI, oriunda do latim terra meritare, ou  ”mérito da terra”.

Seu uso na culinária é principalmente para colorir laticínios, bebidas e mostardas, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batata, couve-flor e até em pães. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a qualquer receita. Muito utilizada em pratos da culinária indiana, principalmente em arroz.

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