Receita de Goulash

Juliana — Thu, 28 Jan 2010 12:34:08 +0000

Eis uma maneira diferente de comer um picadinho! Isso mesmo. Fiz aqui em casa e o pessoal adorou. Para quem gosta de páprica, é um ótimo prato.

É muito simples de fazer e pode ser acompanhado por uma massa ou por arroz. Serve até para comer com pão o restinho que ficar na panela. Hum!!!Fica bom viu.

Receita de Goulash

Ingredientes:

1 kg de músculo cortado em cubos
1 kg de cebola cortadas em rodelas grossas e ao meio
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de manteiga ou banha de porco
1/2 colher (sopa) de páprica doce
1/2 colher (sopa) de páprica picante
sal a gosto
água suficiente para cozinhar

Preparo:

Antes de começar, uma dica: corte duas tiras grossas da casca de um limão e misture com

1 colher (café) de açúcar e 1/2 colher (café) de cominho em pó.

Em uma panela, coloque a manteiga ou a banha de porco, refogue a carne para dourar um pouco. Coloque

a páprica doce e a picante e o sal a gosto. Junte a cebola, deixando cozinhar até ficar transparente.

Acrescente o extrato de tomate e em seguida a dica das tiras de limão. Deixe cozinhar por 4 horas

e vá acrescentando água conforme a necessidade durante o cozimento.

Dicas:

Eu usei apenas uma das tiras do limão para não ficar com o gosto muito forte.

Eu cozinhei na panela de pressão por 45 minutos. O cozimento da receita e em panela comum

o que gasta muito gás. Mas saibam que o resultado é outro. Fica mais apurado o gosto da carne.

Fonte: programa mais você / rede globo

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Temperos e especiarias – páprica

Juliana — Sat, 23 Jan 2010 00:53:47 +0000

Páprica é o tempero que colocou a Hungria no mapa da gastronomia mundial. Ela é produzida na Hungria e também na Espanha. Os húngaros não admitem mas a páprica espanhola é muito boa.

A páprica é derivada de uma qualidade de pimentão vermelho.
Existem 2 tipos de páprica: a doce e a picante.
A doce é a mais nobre, muito saborosa e tem muito aroma. Ela é doce.
A picante como o próprio nome diz é picante.

Segundo Wessel, ele gosta de usar as duas misturadas.
Na Hungria nos bares, restaurantes, em qualquer boteco em cima da mesa sempre tem um potinho com páprica, geralmente doce.

Com relação à conservação da páprica, o ideal é colocar a páprica em um potinho, tampar muito bem para não perder o aroma, o sabor, e colocar em geladeira. Isso pode conservá-la por uns seis meses.

É uma das três especiarias mais populares do mundo. Provavelmente inventada pelos turcos, foi levada e difundida na América pelos espanhóis, que ensinaram a técnica de produção e o gosto pela especiaria.

A palavra páprica deriva do húngaro paparka, que é uma variação do búlgaro piperka, que, por sua vez, é derivado do latim piper, que significa pimenta.

Em alguns países do mundo também quer significar pimentão, especialmente o vermelho. Muito nutritiva, a páprica existe no mercado brasileiro dividida em dois sabores: a doce, mais delicada, e a picante. De todas que existem no mundo, as melhores são a rosa (doce), da região húngara de Szeged, e as espanholas de Jarandilla e do vale do Rio Vera.

Uma das dicas para tirar melhor proveito de sabor ao utilizar, é diluir a páprica em água ou caldo antes de adicioná-la às receitas, pois quando diretamente aquecida seu açúcar se carameliza e o prato perde em cor e em sabor.

A páprica é usada para colorir pratos e no preparo de legumes ao vapor, arroz, carnes, peixes, saladas e pastas de aperitivo.

Na Hungria, é a estrela do Goulash, uma espécie de sopa de carnes e legumes e prato nacional do País. Trata-se de um prato saboroso e muito consistente, que pode fazer sucesso em qualquer mesa.

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